Грибы в Латвии можно найти не только осенью, но и ранней весной , и зимой во время оттепели. Но всё же время сбора грибов начинается в конце апреля - начале мая. Грибники больше всего ценят строчки, сморчки и сморчковые шапочки, но можно найти и другие грибы – различные чашевидные аскомицеты, а также некоторые шляпочные грибы. Многие из них опасные и ядовитые (волоконница Патуйяра, энтолома весенняя), а хорошим съедобным грибом в мае является майский гриб.
Сморчки вкусные съедобные грибы , которые можно жарить неотваренными, а вот строчками можно тяжело отравиться, вдыхая пары, которые появляются при варке грибов. Строчки содержат токсическое вещество – гиромитрин, которое порой в грибах накапливается в большом количестве. Гиромитрин при варке грибов в воде не растворяется. Большая его часть распадается при хранении до полугода сухих грибов в закрытой посуде. В целях безопасности советуем эти грибы в пищу не употреблять.
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)
Апрель – май
У гриба характерная шляпка, обладающая складчатой морщинистой структурой, напоминающей головной мозг человека. Ножка белая. Растёт в сосновых лесах и на вырубках. В свежем виде очень ядовитый, отравиться можно и при варке, вдыхая пары. Желательно употреблять в высушенном виде, так как при сушке ядовитые вещества пропадают.
Настоящий сморчок (Morchella esculenta)
Апрель – май
Шляпка округло – шаровидная, грубоячеистая, неровная. Край шляпки срастается с ножкой. В отличие от строчка, шляпка более светлая. Растёт в лиственных лесах и садах. Съедобный, можно жарить без предварительного отваривания, но надо быть очень внимательным, чтобы не спутать с ядовитым строчком.
Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)
Апрель – май
От сморчка отличается тем, что края шляпки свободные, не срастаются с ножкой и ножка более длинная. Растёт в лиственных лесах, во влажных местах. Съедобный гриб, но жёсткий, перед жаркой нужно отваривать.
Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca)
Март – май
По форме напоминают чашечки ярко – красного цвета. Одни из самых ранних грибов, появляются в конце марта. Растут во влажных местах на гнилых ветках лиственных деревьях, чаще всего на ольхe. В небольших количествах используются как украшение на салаты и бутерброды. В больших количествах могут быть ядовитыми.
Майская калоцибе (Calocybe gambosa)
Май – июнь
Шляпка желтовато – белая, сравнительно большая. Мякоть шляпки белая, плотная, очень толстая с сильным мучнистым запахом. Растёт в лиственных лесах, старых парках, садах. Съедобный гриб, можно жарить без предварительного отваривания. Нельзя только спутать с произрастающей в таких же местах ядовитой волоконницей Патуйяра.
Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens)
Май – июнь
Шляпочный гриб сначала с колокольчатой и белой, а позже с распростётой красноватой шляпкой с бугорком в центре. С возрастом шляпка растрескивается. Растёт в парках и лиственных лесах. Смертельно ядовитый гриб! Ярко выраженная смена окраски шляпки с белой на кирпично – красную является отличительной чертой от съедобного гриба майская калоцибе.
Вольвариелла слизистоголовая (Volvariella gloiocephala)
Май - июнь
Больших размеров шляпочный гриб с серовато – белой, слизистой шляпкой, розовыми пластинками и длинной ножкой с мешковидной вольвой у основания. Растёт на полях, пастбищах, садах на кучах старой соломы. Несъедобный или даже слегка ядовитый гриб.
Энтолома весенняя (Entoloma vernum)
Апрель - май
Небольшой шляпочный гриб с тёмно – коричневой сначала конической, а потом распростёртой шляпкой. Пластинки сначала сероватого, а потом красноватoго цвета. Растёт в сосновых лесах. Ядовитый.
Стробилюрус черенковый (Strobilurus tenacellus)
Апрель - май
Мелкие шляпочные грибы, которые растут ранней весной на сосновых шишках. Из – за своих маленьких размеров употребление в пищу не имеет значения. На еловых шишках растут еловые стробилюрусы. Они немного больше по размеру, поэтому их можно собирать в пищу.
Меланолеука коротконожковая (Melanoleuca brevipes)
Апрель – июнь
Шляпочный гриб с распростёртой серо – коричневой шляпкой, серыми пластинками и короткой ножной. Растёт в различных лесах, садах, на обочинах дорог. Съедобный, перед жаркой необходимо отварить.
